俗话说，“病从口入”，深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。防止“病从口入”，科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。

生活中，一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用。但问题是：开水烫碗，真的能有效杀菌吗？其实，我们对餐具卫生的担心不是多余的。

如果碗筷没有充分地清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。

专家指出，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

所以目前正规餐厅或者大型酒楼都是用上蒸汽消毒为主，利用蒸汽消毒的原理很简单，将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，通过蒸汽发生器加热温度到120氏度，再持续10~15分钟，绝大多数病毒和细菌都能被杀死了。

蒸汽+洗碗机

将蒸汽发生器开启之后，蒸汽设备会瞬间释放高温蒸汽，将碗内的污渍和油脂瞬间瓦解，达到初步的清洗工作。

清洗干净的碗筷，再经过传送带送至干净的区域，人工分拣到各指定区域。

蒸汽+蒸汽箱

蒸汽除了搭配洗碗机外，还可以搭配蒸汽柜或蒸汽箱使用。

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右，就能达到杀菌消毒作用。

蒸汽+消毒柜

另外还可以用专业的消毒碗柜，也可以搭配蒸汽发生器使用，温度一般在120度左右，一般要维持15~20分钟左右，也能达到消毒灭菌的作用。

不管是何种消毒措施，都必需严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。所以一般情况下，随意用一些热水烫餐具，只是起到心理安慰的作用，真要起到消毒作用还要使用更科学的方式！